Baka världens godaste kanelbullar

Publicerad den 2 oktober 2023

Finns det något godare än nybakade kanelbullar? Jag bara älskar kanelbullar. En riktigt god kanelbulle ska vara saftig, smakrik och fluffig. Visste du att kanelbullen är en svensk specialitet som har bakats i våra hem sedan 1950-talet? Den populära kanelbullen har till och med fått en egen dag som infaller den 4 oktober varje år. Dagen instiftades 1999 av Kaeth Gardestedt som då var projektansvarig vid Hembakningsrådet. Syftet med kanelbullens dag var att uppmärksamma den svenska bulltraditionen och öka intresset för baka kanelbullar i hemmen. Den 4 oktober är den dagen på året då vi äter absolut mest kanelbullar.

Det finns många olika varianter på kanelbullar men grunden till kanelbullar är i princip densamma. Det klassiska grundreceptet på kanelbullar innehåller smör, jäst, mjölk eller vatten, strösocker, salt, kardemumma, kanel, vetemjöl och ägg och pärlsocker till gräddning och garnering. Att baka riktigt goda och saftiga kanelbullar är faktiskt lättare än vad man kan tro.

Här ska du få ett superbra recept på riktigt saftiga, fluffiga och smakrika kanelbullar. Dessutom får du mina fem bästa tips och tricks för att få dem så där härligt fluffiga och saftiga.

5 tips på vad som är bra att tänka på när du ska baka bullar

1. Var försiktig med mjölet. För mycket mjöl gör att bullarna bli hårda och torra.

2. Mjölet ska tillsättas lite i taget. Tänk på att degen blir fastare och fastare efter att du har knådat den i cirka 8 minuter. Vi vill att degen ska gå ihop och blir härligt elastisk och lite ”kladdig” så att den nästan fastnar på fingret när du petar på den.

3. Överarbeta inte degen, speciellt inte om du använder en assistent, då blir den seg och hård.

4. Låt degen få jäsa i lugn och ro. Jag brukar täcka bunken med lite plastfolie. Tänk på att jästtiden varierar så stirra dig inte blind på att degen ska jäsa i prick 40 minuter. Tänk istället på att degen ska jäsa till dubbel storlek.

5. Använd mycket fyllning, då blir de smakrika och härligt saftiga.

Ingredienser till cirka 40 kanelbullar

• 50 gram röd jäst (fungerar med både färsk jäst och torrjäst)
• 175 gram smör eller margarin (eller 1 3/4 dl flytande margarin)
• 5 dl mjölk (helst röd mjölk 3%)
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk malen kardemumma
• 1 ägg
• 10 – 11 dl vetemjöl special (går alldeles utmärkt med vanligt vetemjöl)

Fyllning & pensling till kanelbullarna

200 gram smör

2 msk kanel

1 1/2 dl strösocker

Pensla med 1 uppvispat ägg och toppa med pärlsocker

Så bakar du världens godaste kanelbullar

1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och se till att det är fingervarmt, ca 37 grader.
2. Smula ned jästen i en degbunke och häll i lite av mjölken och det smälta smöret och vispa så att jästen löses upp. Tillsätt resten av mjölken och det smälta smöret.
3. Häll i strösocker, salt, malen kardemumma och ägget och arbeta ihop tills allt går samman.
4. Häll i ca 1/3 av mjölet och arbeta in det i degspadet. Häll i ytterligare 1/3 av mjölet och arbeta ihop det i degen. Därefter häller du i lite i taget för att få en smidig deg. Arbeta gärna degen i maskin i ca i några minuter tills degen börjar släppa något från kanterna. Degen ska fortfarande vara lite kladdig.
5. Täck degen med bakduk eller med plastfolie och låt den stå dragfritt. Jäs till dubbel storlek (cirka 45 minuter.)
6. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen i ett par minuter och knåda in mjöl till en smidig deg som inte fastnar eller kladdar.
7. Dela degen i 3 – 4 delar.
8. Ta en del deg och kavla ut den med kavel till en rektangel cirka 40 cm lång och 30 cm bred och 0,5 cm hög.
9. Bred på smörblandningen och vik degen på dubbelt på längden så att den är 20 cm lång och fortfarande 30 cm bred. Skär remsor på längden som är cirka 1,5 cm breda, tvinna dem och forma dem till knyten/snäckor och vik in ändarna under bullen. Lägg bullen på bakplåtspapper eller i en bullform och låt jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek i cirka 30 – 40 minuter. Eller rulla ihop degen som en lång rulle och skär degen i cirka 2 cm tjocka bitar och lägg på bakplåstspapper eller i en bullform och låt jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek i cirka 30 – 40 minuter.
10. Pensla bullarna med ägg och toppa med pärlsocker och grädda i mitt i ugnen på över- och undervärme 225 grader i cirka 8 – 10 minuter. Tänk på att tiden för att grädda bullarna kan varierar mellan olika ugnar. Därför är det bra om du håller koll så att de inte blir för lite gräddade eller för mycket gräddade.
11. Låt bullarna svalna på bakgaller. Om du inte har något bakgaller går det bra att låta bullarna svalna på en bricka som tål värme eller liknande.

De här bullarna blir lika goda och fluffiga även om du fryser in dem och tinar dem. Jag tinar alltid bullarna i micron, det brukar bli toppen. En bulle tar cirka 30 – 40 sekunder att tina och få den varm på 600 w som är näst högsta effekten på min micro. Men, som med ugnar kan det även varierar för olika mickrovågsugnar. Så du får ta och pröva dig fram för bästa resultat.

Om du har bakat det här receptet får du gärna lämna en kommentar och berätta vad du tyckte.