Fläskytterfilé i magiskt god sås
Det här är ett av mina absoluta favoritrecept. Helstekt fläskytterfilé i ugnen i en magiskt god gräddig sås med smak av timjan och rosmarin. Det här är en super enkel och god maträtt som passar lika bra till helgen som mitt i veckan när du vill äta något extra gott. Det här är verkligen en lättlagad rätt som kräver ganska lite ansträngning och det blir verkligen super gott.
Fläskytterfilé är helt klart underskattat. Det är ett magert och smakrikt kött som blir väldigt gott när det får gotta till sig i en sås. Jag hittar ofta fläskytterfilé till bra pris i min lokala livsmedelsbutik och med en god sås och goda tillbehör så kan jag servera en riktigt lyxig måltid som får matlökarna att göra små kullerbyttor i munnen.
När jag var liten brukade vi äta något liknande, fast då med fläskkotletter utan ben. Mamma gjorde den ofta på söndagar och det doftade ljuvligt i hela huset. Det är en perfekt maträtt om du har gäster över på middag och jag kan lova dig att dina gäster kommer att vilja ha receptet. Såsen är verkligen magiskt god du kan med fördel även använda den till fläskotletter och fläskfilé.
Här får du ett toppenbra recept på middag för 4 till 6 personer beroende på storleken på fläskytterfilén. Blir det rester över så har du en fantastiskt god matlåda.
Ingredienser fläskytterfilé (4 till 6 portioner)
- 1 fläskytterfilé ca 800 – 1200 gram
- Salt och peppar
- 2 – 3 msk smör
- 4-5 kvistar timjan till garnering
Ingredienser till magiskt god sås
- 2 st schalottenlökar finhackade (men det går lika bra att använda en liten gul lök).
- 2 st vitlöksklyftor finhackade (det går även bra att riva vitlöken, det går att pressa den också men använd bara en vitlöksklyfta).
- 1 1/2 dl vitt vin (det går även bra att använda matlagningsvin som finns i din livsmedelsbutik).
- 2 msk koncentrerad kalvfond (den som finns på flaska från till exempel Bong)
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk sambal olek
- 2 dl crème fraîche
- 2 dl grädde
- 3 msk färsk timjan, repad eller 1 msk torkad timjan
- 1 tsk rosmarin
- Smör till stekning
Så lagar du fläskytterfilé i magiskt god gräddig sås
- Sätt ugnen på 150 grader
- Putsa fläskytterfilén fri från hinnor och senor.
- Salta och peppra fläskytterfilén (använd lite salt ca 1 – 2 krm och några drag med pepparkvarnen)
- Bryn fläskytterfilén i en stekpanna med ca 2 – 3 msk smör på ganska hög värme så att den får en gyllenbrun yta runt om.
- Lägg fläskytterfilén i en ugnsfast form och sätt in den i ugnen tills den får en innertemperatur på 65 grader. Det tar cirka 45 minuter men det bästa är om du kan använda en ugnstermometer som du placerar i mitten av den tjockaste delen för att inte riskera att den blir överstekt.
- Finhacka schalottenlök och vitlök.
- Häll en klick smör i en kastrull och stek löken på låg till medelhög värme så att den inte bränns utan att den blir mjuk och glansig.
- Häll i vinet och låt det reducera så att det nästan kokat in.
- Rör i tomatpurén och kryddorna så att det får fräsa med någon minut. Rör därefter i crème fraîche, grädde, kalvfond och sambal olek. Låt såsen stå och småputtra lite och tjocka till sig. Smaka av med salt peppar. För en liten extra touch kan du tillsätta ca 2 msk konjak.
- Ta ut fläskytterfilén när den nått en temperatur på 65 grader.
- Skiva ytterfilén i tunna skivor cirka 0,5 cm tjocka.
- Lägg tillbaka ytterfilén i formen och häll över såsen och sätt in ytterfilén i ugnen igen i ca 5 -10 minuter.
- Ta ut fläskytterfilén och garnera med timjankvistarna.
Servera fläskytterfilén med potatis eller ris eller det du tycker passar. Jag tycker om att ha till klyftpotatis och broccoli eller haricots verts.
Har du lagat receptet får du gärna skriva en kommentar om vad du tyckte eller om du gjorde något annorlunda.
Vad är fläskytterfilé?
Ytterfilé är egentligen inte filé. Fläskytterfilé är benfri kotlettrad. Med benet kvar är det känt som fläskotlett och om du röker en benfri kotlettrad så får du en bit kassler. Fläskytterfile som oftast är mörad med saltlake är ett väldigt saftigt kött.
Hur tillagar man fläskytterfilé?
Du kan antingen steka fläskytterfilén hel i ugnen eller steka den i skivor. Fläskytterfilé passar alldeles utmärkt till att tillagas i ugnen. Det är ett ganska magert kött som blir väldigt saftigt när man steker den hel i ugnen.
Om författaren
