Pepparkaksmuffins med frosting

Pepparkaksmuffins med frosting är ju bara så gott. Jag älskar smaken av pepparkakor och jag skulle kunna äta pepparkakor året runt. Dessa små pepparkaksmuffins är så goda och saftiga och de passar perfekt till adventsfikat. Duka upp dessa små godingar tillsammans med saftiga lussebullar och italienska julkakor så har du ett toppenbra adventsfika. Här ska du få ett riktigt bra recept på laktosfria pepparkaksmuffins med frosting.

Ingredienser till pepparkaksmuffins med frosting

• 100 gram laktosfritt smör
• 2 dl farinsocker
• 2 ägg
• 1 1/2 dl laktosfri kvarg ( Till exempel Lindahls naturella kvarg 11% protein och 0,2% fett)
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk pepparkakskrydda
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt

Frosting och topping

• 1 dl florsocker
• 200 gram Philadelphiaost laktosfri (eller annan laktosfri färskost)
• 50 gram laktosfritt smör
• Juligt strössel

Så bakar du saftiga pepparkaksmuffins

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft
2. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och farinsocker fluffigt med elvisp eller i en hushållsassistent. Tillsätt det smälta smöret lite i taget. Blanda i kvargen.
3. Blanda de torra ingredienserna (vetemjöl, pepparkakskrydda, bakpulver och salt) i en separat skål.
4. Häll i de torra ingredienserna i äggsmeten och rör ner de i smeten.
5. Fördela smeten jämnt i 12 muffinsformar (lite mer än hälften av formen). Det är bra om du kan ställa muffinsformarna i en muffinsplåt.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 12 till 14 minuter. Gör gärna ett stickprov med en tandpetare för att se om dina muffins är klara. Är stickan kladdig behöver de gräddas ytterligare någon minut. Låt dem svalna på galler

Så gör du frosting

1. Vispa smör, philadelphiaost och florsocker med elvisp till en smidig kräm.
2. Fyll en spritspåse med frosting och toppa muffinsen med frosting.
3. Toppa gärna med juligt strössel.

Servera på adventsfikat till kaffe och glögg.