Godaste paellan med kyckling, chorizo och skaldjur

Publicerad den 13 oktober 2023

Paella är en traditionell spansk rätt som har sina rötter i Valenciaregionen. För många familjer i Valencia är det en vanlig söndagsmiddag, men det är också en rätt som allt som oftast finns med vid större festligheter och då serveras den direkt ur den stora paellapannan.

Vad är paella?

Paella är en risrätt som oftast smaksätts med saffran. Men förutom riset finns det egentligen inga regler för vad en paella ska innehålla. Det var husmödrar i Valenciaregionen som skapade paellan. De sparade helt enkelt veckans rester av fläsk, kanin och kyckling. När söndagen kom blandade man veckans rester med ris som kryddats med saffran, skaldjur och grönsaker och kokade samman allt över en öppen eld i den speciella paellapannan. Därför kan innehållet i en paella variera och se olika ut beroende på vilka råvaror man hade tillgång till.

Den spanska paellan är lite som den svenska pyttipannan för mig. Jag blandar veckans rester med kokt potatis som jag steker upp till en pytt och serverar med stekt ägg och rödbetor. Min pyttipanna kan därför se lite olika ut beroende på vad jag har för rester. Vanligtvis så gör jag pyttipanna på kött, korv, potatis, lök eller kassler.

Namnet paella kommer ifrån den låga, runda paellapannan där paellan vanligtvis tillagas. Detsamma gäller tillagningen av paella. Det finns lika många sätt att tillaga en paella som det finns recept. En del låter kycklingen brynas först och lyfter sedan ut den medan andra bryner kycklingen och häller därefter i resten av ingredienserna.

Att laga paella är faktiskt inte så krångligt som man kan tro. Det är snarare en ganska lätt rätt att göra. Den kräver bara lite tid.

Världens godaste paella

Min mamma lagade världens godaste paella. När jag var liten och frågade min mamma om vad en paella innehåller så sa hon ”man tager vad man haver”. Men något som hennes paella alltid innehöll var saffransris, kyckling och räkor. Vanligtvis hade hon också i en kryddstark korv som till exempel chorizo, musslor och gröna ärtor. Jag kunde äta hur mycket som helst av hennes paella, den var helt fantastiskt god.

Tänk på! Paella är en rätt där man tager vad man haver eller vad det finns för fina råvaror som det är bra pris på. Du behöver inte ha en paellapanna för att laga paella. Det går alldeles utmärkt att laga paellan i en stor stekpanna. Här ska du få ett riktigt gott recept på paella.

Ingredienser till mammas Paella

• 500 g kycklinglårfile eller kycklingfilé
• 200 g chorizo
• 200 g vannameiräkor kokta
• 1 nät blåmusslor
• 2 små gula lökar eller 1 stor (finhackad)
• 2 vitlöksklyftor (pressad eller finhackad)
• 1 röd paprika
• 1 – 2 tomater
• 2 tsk paprikapulver helst rökt
• 1 pkt saffran
• 3 msk kycklingfond
• 6 dl kokande vatten
• 1 påse carnaroliris eller avorioris
• 1 1/2 – 2 dl frysta gröna ärtor
• 1 citron i klyftor
• 2 msk hackad persilja

Så lagar du den godaste Paellan

1. Tina räkorna
2. Finhacka lök och vitlök och hacka paprikan.
3. Skiva chorizon och dela kycklinglårfiléerna i fyra delar/strimla kycklingfiléerna.
4. Stek kyckling och chorizo tillsammans i lite olivolja eller rapsolja, (ca 2 msk) i en paellapanna eller en lite större stekpanna med höga kanter i några minuter.
5. Krydda med salta och peppra lite.
6. Häll i lök, vitlök, paprika, paprikapulver och saffran och låt det fräsa ihop i några minuter.
7. Tillsätt tomater, ris, vatten och fond, rör ihop allt och låt det koka upp under lock och låt det sjuda på låg värme i ca 20 minuter tills riset är genomkokt och vattnet nästan har kokat bort. Håll koll på om vattnet kokar bort för tidigt i så fall får du hälla på lite mer vatten, börja med 1 dl. Tänk på att inte hålla på och röra om för då kan riset bli lite grynigt. Låt allt bara ligga och småputtra under lock eller aluminiumfolie.
8. Skrubba blåmusslorna under rinnande vatten och släng de som är trasiga eller inte stänger sig.
9. Lägg musslorna på toppen av paellan när det är 5 minuter kvar på koktiden för riset. Täck med lock och låt musslorna öppna sig. Om du inte har ett lock som passar din stekpanna så kan du täcka med aluminiumfolie.
10. Hetta upp en panna med lite olivolja eller rapsolja och lägg i räkorna och låt de fräsa i ca 2 minuterna medan du rör runt dem. Lägg räkor och gröna ärtor på paellan och låt de ligga och värmas med i ca 3 minuter.
11. Servera paellan direkt ur din paellapanna eller lägg upp den på ett större uppläggningsfat med citronklyftor och toppa med lite finhackad persilja.

Buen provecho de tu comida! Njut av din måltid!