Grekisk kycklingsoppa avgolemono

Grekisk kycklingsoppa, kotosoupa avgolemono, som det heter på grekiska är en klassisk grekisk rätt som passar alldeles utmärkt en kall vinterdag. Den här rätten gjorde min mamma ofta när jag var liten. Ibland gjorde hon den på en hel kyckling och ibland gjorde hon den på kycklingfilé. Väljer du att göra den på en hel kyckling så tar det lite längre tid, ca 1 1/2 timme. Men det går lika bra att göra den grekiska kycklingsoppan på kycklingfilé och då tar det cirka 45 minuter. Du kan också välja om du vill göra den med eller utan ris. I receptet står det hur du ska göra med eller utan ris.

Det här är en mycket lättlagad och god kycklingsoppa med mycket smak av citron. Det är redningen avgolemono (αυγολέμονο) som består av ägg och citron som ger den goda smaken till soppan.

Däremot finns några saker du behöver tänka på när du gör Grekisk kycklingsoppa avgolemono för att den inte ska skära sig. Det är väldigt enkla saker men som är värda att nämna.

Så undviker du att soppan skär sig

Avgolemono är en typ av redning som består av ägg, citron och buljong. Den används inte bara till kycklingsoppa utan även till andra soppor och maträtter. Om du häller i redningen direkt i kycklingbuljongen så kan den skära sig. Men det finns några enkla små tricks som gör att den inte skär sig.

3 tips för att redningen inte ska skära sig

1. Äggen bör vara rumstempererade.
2. Soppan får inte kokar när du ska reda den. Dra bort kastrullen från plattan och låt den svalna i 5 till 10 minuter.
3. Vispa samman äggula och saften från citronen först. Därefter tillsätter du lite i taget av kycklingbuljongen i redningen så att den får nästan samma temperatur som kycklingbuljongen. Sedan går det bra att hälla över redningen i kycklingbulojongen.

Det var mina tips på vad du behöver tänka på när du gör grekisk kycklingsoppa.

Ingredienser till grekisk kycklingsoppa avgolemono

• 1 hel kyckling (brukar väga runt 1,2 till 1,6 kilo)
• 1 gul lök (skalad)
• 2 lagerblad
• 10 svartpepparkorn
• 1 – 2 hönsbuljongtärning eller 1 – 2 grönsaksbuljongtärning
• 1 purjolök (tips! spara blasten och gör purjolökschips som du toppar soppan med)
• 1 röd lök
• 2 stora morötter eller 3 små
• 2 äggulor
• 2 citroner
• ca 1 1/2 – 2 liter vatten
• 2 tsk salt
• Ris – 1 1/2 dl basmatiris

Så lagar du grekisk kycklingsoppa avgolemono

1. Lägg kycklingen i en stor kastrull (jag använder en 5-literskastrull) och häll på vatten så att det täcker kycklingen. Lägg i lagerblad, svartpepparkorn, buljongtärning, 2 tsk salt och en hel skalad gul lök. Låt det koka upp och sänk därefter värmen så att de småkokar. Låt kycklingen småkoka i ca 1 timma tills den är klar. Ta bort skummet med en sked eller hålslev.
2. Under tiden som kycklingen kokar kan du passa på att skala och skär morötterna i rondeller, ansa och skär purjolöken i bitar eller rondeller och ansa och hacka rödlöken i mindre bitar och lägg åt sidan.
3. Ta upp kycklingen när den är klar och lägg den på ett fat eller en skärbräda. Sila av kycklingbuljongen och häll tillbaka den i kastrullen, det borde vara cirka 1 1/2 liter buljong. Häll i morötter, purjolök och röd lök och låt det småputtra i 10 – 15 min (eller under tiden riset kokar med). Vill du ha ris i? Då är det dags att hälla i riset. Tillsätt lite vatten om det behövs. Koka tills riset är mjukt. Därefter drar du grytan av plattan och låter den svalna i cirka 5 till 10 minuter medan du vispar samman ägg och citron. Soppan ska vara varm men den får inte vara kokande varm när du ska reda den.
4. Vispa upp äggulor och saften från en eller två citroner beroende på hur mycket citronsmak du vill ha. Jag brukar ta 1 1/2 citron.
5. För att soppan inte ska skära sig tillsätter du lite av buljongen i ägg- och citronredningen. Häll sakta ner en slev buljongen i redningen under omrörning. Upprepa med ytterligare 3 till 4 slevar med buljong. Det är viktigt att du rör/vispar hela tiden.
6. Rör därefter ner ägg- och citronredningen i buljongen.
7. Rensa kycklingen och dela upp den i lagom stora bitar och lägg kycklingen i soppan. Tänk på att kycklingen kan vara väldigt varm. Klart!

Toppa soppan med lite rostade purjolökschips eller persilja och servera med en bit bröd.

Kαλή Oρεξη!