Italienska köttbullar i tomatsås med Linguine

Italienska köttbullar i tomatsås är något av det godaste jag vet. Just den här rätten väcker härliga minnen från när vi var i Diano Marina, en liten by som ligger längs kusten i Ligurien. Det är stora köttbullar som man steker i en stekpanna och som sedan får koka klart i tomatsås. Det är en riktigt god rätt med ljuvliga smaker som passar både som helgmiddag eller till vardags när du vill sätta lite guldkant på tillvaron. Den här rätten tar ca 45 – 60 minuter att göra. Men det är det väl värt.

Ingredienser till Floras italienska köttbullar i tomatsås

Den här traditionella italienska maträtten kan lagas på lite olika sätt. Jag använder mig av ett recept som jag fick av vår hyresvärd Flora som också drev en liten trattoria.

Ingredienser till tomatsåsen

• 2 schalottenlökar
• 1/2 tsk chiliflakes eller 1 st röd chilifrukt urkärnad och finackad
• 3 vitlöksklyftor
• 1 1/2 dl vitt vin går även bra med matlagningsvin
• 3 msk tomatpuré
• 2 burkar finkrossade tomater á 400 gram
• 1 tsk rosmarin

Ingredienser till köttbullarna

• 800 gram nötfärs
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl ströbröd
• 1,5 dl röd mjölk
• 1 stort ägg
• 1 tsk salt
• nymald svartpeppar

Så här lagar du Floras italienska köttbullar i tomatsås

1. Börja med tomatsåsen så att den får stå och puttra lite på svag värme och gotta ihop sig. Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken tillsammans med chili eller chiliflakes i olja i en stekpanna på medelhög värme så att löken blir glansig. Häll på det vita vinet och låt det koka ner nästan helt.
2. Rör ner tomatpurén
3. Häll i de finkrossade tomaterna, balsamvinäger och rosmarin och låt det puttra på lite lägre värme medan du gör köttbullarna.
4. Häll ströbröd och mjölk i en bunke, rör om och låt det så och svälla i ca 5 minuter.
5. Finahacka den gula löken och fräs den i olivolja i en stekpanna på medelhög värme så att den blir mjuk och glansig. Blanda ner löken i röran med ströbröd och mjölk.
6. Riv två vitlöksklyftor och blanda ner det i bunken tillsammans med nötfärsen och ägget.
7. Krydda med salt och peppar.
8. Arbeta ihop allt till en smidig köttfärsröra. Men tänk på att inte bearbeta köttfärsröran för mycket. Det kan göra att köttbullarna blir kompakta.
9. Rulla köttbullarna och stek de i rikligt med olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
10. Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt de koka ihop under tiden som du kokar pastan.
11. Koka upp pastavatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
12. Häll av pastan i ett durkslag och vänd försiktigt ned den i tomatsåsen. Smaka av och tillsätt eventuellt mera salt och peppar. Toppa med lite finhackad basilika och finriven parmesan.

Tips! Fukta händerna med lite vatten när du ska forma köttbullarna. Det blir lättare att arbeta med färsen och forma fina bollar.

Buon appetito!