Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana eller Parmigiana di Melanzane som den också heter är en supergod vegetarisk maträtt på aubergine, mozzarella och parmesan i tomatsås. Den här maträtten är en av mina favoriträtter. När jag är sugen på något vegetariskt så gör jag nästan alltid melanzane alla parmigiana. Den är verkligen så god och jag vill bara äta mer och mer av den. Det här är en lättlagad och enkel maträtt men den kräver lite tid.

När du gör Melanzane alla parmigiana varvar du aubergine, mozzarella, tomatsås och parmesan. Man skulle kunna säga att det är en variant på vegetarisk lasagne. Det är så gott och enkelt och den innehåller bara ett fåtal ingredienser. Den här rätten tar visserligen lite tid eftersom auberginen ska vattnas ur i ca 45 minuter. Under tiden kan du förbereda tomatsåsen.

Till tomatsåsen har jag bara använt en burk med krossade tomater. När du lägger på tomatsåsen så kommer du säkert tycka att det känns lite, men slutresultatet blir perfekt. Tänk på att fördela tomatsåsen i ”kluttar” med en sked på varje lager. Då får du en lagom krämig rätt. Har du i för mycket krossade tomater så blir den här rätten väldigt vattnig. Om du inte får tag i auberginer så kan du göra en variant med zucchini. Passa på att göra den här rätten under sensommaren och hösten. Det är nämligen då det är säsong för bland annat aubergine och zucchini och det är då det är bra pris på just de grönsakerna i butik. Här ska du få ett kanonbra recept på melanzane alla parmigiana.

OBS! Vitt vin kan ersättas med matlagningsvin eller uteslutas, då hoppar du bara över steg 5.

Tänk på! 1 1/2 tsk salt är till att vattna ur auberginerna

Ingredienser till melanzane alla parmigiana

• 2 st stora auberginer
• 1 1/2 tsk salt till att vattna ur auberginerna
• 1 gul lök finhackad
• 3 vitlöksklyftor finchackade
• 1 dl vitt vin
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk finkrossade tomater
• 2 pkt mozzarella
• 2 dl riven parmesan
• 1 tsk torkad oregano eller
• Färsk basilika ca 10 – 15 blad strimlade
• Salt och peppar för avsmakning

Så lagar du en supergod auberginerätt med parmesan och mozzarella

1. Skiva auberginerna på längden ca 0,5 cm tjocka, ca 15 skivor. Du behöver inte skala auberginen.
2. Lägg aubergineskivorna i ett durkslag, en bunke eller på lite papper på en skärbräda och salta alla skivorna och ställ åt sidan i 45 minuter så att de vattnas ur.
3. Sätt ugnen på 200 grader under- och övervärme.
4. Finhacka lök och vitlök och fräs i olivolja på låg till medelhögvärme i ca 5 minuter så att löken blir glansig och nästan genomskinlig.
5. Häll på det vita vinet och låt det sjuda tillsammans med löken i ca 10 minuter.
6. Tillsätt tomatpuré och finkrossade tomater och låt det sjuda på låg värme i ca 20 minuter.
7. Tillsätt oregano och smaka av med salt och peppar.
8. Skölj och torka av aubergineskivorna med lite hushållspapper, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla lite olivolja över dem och rosta dem i ugnen i ca 15 minuter.
9. Dags att montera rätten och lägga lager på lager. Det ska var tre lager. Smörj en ugnsfast form med lite olivolja och bred ut ett lite av tomatsåsen i botten på en ugnsfast form. Tänk på att det bara ska vara lite i botten. Lägg på aubergineskivor så att det täcker botten (ca 4 till 5 st). Lägg på några skivor färsk mozzarella, klutta ut lite tomatsås och lite riven parmesan. Upprepa och lägg på aubergineskivor, mozzarella, tomatsås och riven parmesan. Upprepa en tredje gång och toppa med lite färsk basilika. Gratinera i ugnen i ca 15 till 20 minuter på 200 grader över- och undervärme.

Servera med en grönsallad och lite citronvatten.

Buon appetito!

Om du tycker om italiensk mat så måste du bara prova italienska köttbullar i tomatsås. De är galet goda!