Godaste saffransbullarna – enkelt och supergott recept
Saffransbullar, lussebullar, lussekatter. Kärt barn har många namn. Saffransbullar är bland det godaste som finns. En saffransbulle ska vara luftig, saftig och smaka mycket saffran. Det finns en massa olika varianter på saffransbullar. Jag gillar den klassiska varianten utan fyllning allra bäst. Jag bakar alltid den första omgången saffransbullar redan i början av november och och de är oftast slut redan efter någon vecka.
De här saffransbullarna är så goda och det funkar toppen att frysa dem utan att de blir torra eller sega. Jag fryser alltid in saffransbullar så att det alltid finns något gott att bjuda på när man får oväntat besök. Värm dem i micron och de är nästan precis lika goda som de är när de är nybakta. De här saffransbullarna är dessutom laktosfria. Här får du mitt recept på de absolut godaste och saftigaste saffransbullarna.
Ingredienser saffransbullar
- 1 pkt färsk röd jäst (50 gram) eller 1 pkt röd torrjäst (50 gram)
- 5 dl standardmjölk laktosfri
- 150 gram smör laktosfritt
- 1,5 dl kvarg naturell laktosfri (t ex lindahls kvarg 11% protein, 0,2% fetthalt)
- 1 ägg
- 3 pkt saffran (1,5 gram)
- 1 tsk salt
- 2 dl strösocker
- 15 – 16 dl vetemjöl special + mjöl till utbakning
- russin
Pensling
- 1 ägg
- 1 msk mjölk laktosfri
Så bakar du de godaste och saftigaste saffransbullarna
- Smält smöret på låg värme i en kastrull tillsätt mjölken. Ta kastrullen från plattan och ta tempen eller känn med fingret. Smör och mjölk ska vara ca 37 grader (fingervarmt).
- Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt lite av den ljumma mjölkblandningen och blanda så att all jäst löser sig. Häll i resten av mjölkblandningen.
- Blanda ner saffran, kvarg, socker, salt och ägg.
- Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta degen smidig. Knåda degen. Jag använder maskin och låter degen knådas i cirka 8 till 10 minuter från det att jag börjar tillsätta mjölet. Degen har fått tillräckligt med mjöl när den börjar släppa från kanterna. Därefter knådar jag degen i ytterligare några minuter. Tänk på att det är bättre att ha i lite för lite mjöl än för mycket. För mycket mjöl gör att bullarna blir hårda, torra och kompakta.
- Täck degen med en duk eller med plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur i cirka 60 minuter. (Jag brukar täcka degen med plastfolie och ställa bunken i ljummet vatten i diskhon för att få igång jäsningen snabbare).
- Blötlägg russinen. Häll cirka 1 dl russin i en skål med rumstempererat vatten så att de täcker russinen och låt de ligga där tills degen har jäst klart. Häll av vattnet.
- Häll upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den i ett par minuter.
- Dela degen i tre delar och arbeta en del degen i taget och låt de andra ligga under bakduk. Dela den första delen i cirka 10 delar och rulla till långa längder ca 25 cm långa och 1,5 cm till 2 cm breda.
- Snurra ändarna från varsitt håll in mot mitten och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Tryck ner russinen i snurrorna och jäs dem under bakduk i cirka 45 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader på över och undervärme.
- Vispa upp ägg och mjölk och pensla saffransbullarna med blandningen.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 5 till 8 minuter tills de fått en härlig gyllenbrun färg. (Jag brukar börja med att ställa timern på 5 minuter och ökar på tiden allt eftersom så att de inte blir brända eller undergräddade)
- Ta ut saffransbullarna och låt dem svalna på ett galler.
När de har svalnat kan du frysa in lussebullarna och ta fram och värma dem i micron i ca 30 sekunder och de är nästan precis lika goda som när de är nybakade.
Gillade du receptet på mina saffransbullar? Då måste du testa mina kanelbullar!
Vanliga frågor om saffransbullar eller lussebullar
Vilken jäst ska man använda till lussebullar?
Du ska använda den röda jästen som är för söta degar. Du kan använda både färsk jäst och torrjäst. Färsk jäst löser du upp i fingervarm vätska medan torrjästen behöver lösas upp i vätska som är några grader varmare, cirka 40 till 42 grader.
Hur länge håller lussebullar i frysen?
Lussebullar håller i cirka 3 månader i frysen. Det gäller generellt för bullar, kakor och tårtor som har fett i sig som till exempel smör. Källa: Råd och rön Ogräddade lussebullar håller cirka 5 – 7 dagar i frysen. Tänk på att jästen förlorar sin förmåga ju längre de ligger ogräddade i frysen.
Varför blir saffransbullarna torra?
Det beror oftast på att du har använt för mycket mjöl.
Om författaren
