Grillad Pluma med rostad potatis och chèvresås
Grillsäsongen är äntligen här på riktigt! En av mina absoluta favoriter är grillad pluma med rostad potatis och chèvresås. Pluma är en underskattad köttdetalj som sitter vid kotlettraden på grisens framdel. Det här är ett mört, saftigt och smakrikt kött som passar utmärkt att lägga på grillen.
Pluma blir allra godast om den först grillas över öppen eld för att sedan lagas klart på indirekt värme. Då får du en härligt krispig yta på en mjuk och saftig köttbit. Eftersom pluma har ett högt fettinnehåll så bör du vara beredd på att det kan flamma upp lågor när köttet grillas och fett droppar ner i grillen.
När du ska tillaga pluma bör du räkna med ca 150 till 175 gram kött per person. Jag brukar räkna med minst 175 gram per person. Det här köttet är så gott så det vill man bara ha mer av. Om det dessutom råkar bli lite pluma över så spara det till lunch dagen efter och gör en tortilla wrap med lite grönsaker och salsa. Det är jättegott!
Ingredienser till grillad pluma med rostad potatis och chèvresås 4 personer
Pluma
- ca 700 gram pluma
- Kryddor efter smak. Krydda antingen bara med lite salt eller en honungsrubb. Det finns även goda färdiga grilloljor med smak av BBQ och honung som passar utmärkt till pluma.
Rostad potatis
- 800 gram färskpotatis gärna små
- 50 gram smör
- 1/2 dl finriven parmesan
- Salt (gärna gourmésalt eller flingsalt) och peppar
Varm chèvresås
- 150 gram chèvre
- 1 dl vitt vin
- 1 dl creme fraiche
- 1 tsk kycklingfond
- Salt, peppar och några droppar tabasco
Så tillagar du Pluma med rostad potatis och chèvresås
- Tänd grillen och vänta in en bra grillglöd innan du börjar grilla din pluma, alternativt tänd gasolgrillen och invänta tills den blivit tillräckligt varm.
- Salta och krydda din pluma under tiden som du väntar på en bra grillglöd.
- Koka potatisen i lättsaltat vatten i ca 7 – 8 minuter. Vik en liten låda av aluminiumfolie med tre lager i botten. Lägg potatisen i aluminiumfolien och klicka över smör och salt och peppar och kläm ihop paketet så att det nästan är helt stängt. Lägg potatispaketet på grillen under tiden som du grillar pluman.
- Grilla några minuter på varje sida så att du får en härligt krispig yta. Därefter grillar du på indirekt värme tills pluman har en innertemperatur på 65 – 68 grader. Ta köttet från grillen och låt det vila i 5 till 10 minuter innan du skär upp det.
- Smält creme fraiche i en kastrull på svag värme. Skär bort kanten på chévreosten och dela osten i mindre bitar. Tillsätt osten i kastrullen och låt det småputtra på svag värme tills osten har smält. Häll i vitt vin och kycklingfond. Smaka av med salt, peppar och lite tabasco.
Servera gärna med en grönsallad. Så enkelt, lättlagat och supergott!
Om författaren
